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| diannao5678 发表于 2012-7-16 20:10 只看TA 1楼 |
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[转帖] 夏季凉调小菜--蒜泥黄瓜片[9P]  做法：拌 口味：蒜香味 难度：初级入门 人数：2人份 准备时间：5分钟 烹饪时间：  黄瓜1根 调料  食盐1/4小匙  蒜5瓣  生抽1小匙  香油1大匙  陈醋1大匙 蒜泥黄瓜片的做法  将黄瓜冲洗干净  将整条黄瓜从中间切开成两半  取半边黄瓜在尾部斜着切开一小块，再沿着斜切面开始切薄片，顶部相连不要切断，切10片为一组，依次将所有的黄瓜切完  将切好的黄瓜片摆入盘中  大蒜切成末，和盐、生抽、陈醋、香油一起调成汁  将调好的浇在黄瓜上面即可     1、调味料的调制可以按各家的口味来调制，喜欢吃咸一点的可以多加盐，喜欢吃酸一些的可以多加醋。 2、切薄片时尽量用锋利些的刀具，如果觉得10片太大块，可以按需切片。 3、香油我喜欢用花生油，也可以用芝麻油。  炎热的夏天，大伙都喜欢吃凉爽的凉拌菜，而哪些蔬菜适合做凉菜呢？适合凉拌的蔬菜有气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以沸水焯一下就能散发香气等共同点，大致可分为四类：适合生吃的蔬菜：这类蔬菜加热会破坏养分及口感，洗净即可直接食用，如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜、圆白菜、生菜等。生、熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感清脆，常含有大量纤维素，生吃口味十分清鲜，熟吃口感会变得稍软，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、茄子等。焯过后才能食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以沸水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，如西蓝花、菜花、菠菜、竹笋、茭白、莴笋等。煮熟才能食用的蔬菜：有的蔬菜虽然可凉拌，但一定要煮熟才能吃，不然可能会中毒，如土豆、芋头、山药、扁豆、鲜黄花菜等。 |
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